乳製品の裏技

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牛乳から簡単にチーズを作る裏技

牛乳200ccをレンジで2分間加熱し、レモン8分の1個分の絞り汁を加えてかき混ぜます。すると、もったりしてきたところでかき混ぜるのを止めて、10分間放置します。10分後、布巾などでこし、流水にさらした後、布巾を固く絞ります。これに、塩を少量加えれば、チーズの出来上がりです。この裏技は、レモン汁に含まれる酸が蛋白質を固まらせてチーズのような状態にさせています。


チーズフォンデュセット

ミルクを温める時は

ミルクパンなどで、牛乳を温める時は、鍋の中を一度でぬらしておくと便利です。たんぱく質の膜がはがれやすくなり、後片付けが楽になります。

生クリームからバターを作る裏技

生クリーム100ccに2摘みを加えて、軽く混ぜます。それを冷凍室で2時間冷やすと、バターの出来上がりです。パンに塗ったり、炒め物に使ったりバターと同じように使えます。この裏技は、バターも生クリームと同じように、脂肪球と言う物で出来ています。この脂肪球、バターは水を油で包んでおり、生クリームは油を水で包んでいます。生クリームを冷凍した事により外の水が凍って中の油がにじみ出てバターと同じ脂肪球になります。

バターの色のトリビア

バターは黄色っぽいものや、白っぽいものがありますが、この色を見ると、その牛乳を出した牛の食生活が分かります。黄色っぽいものは、生えている草をしっかりと食べた牛から取れたもので、白っぽいものは、干し草をたっぷり食べた牛から取れたものです。しかし栄養面はどちらも変わりません。

上手なチーズの切り方

手前の方のチーズが少し見えるくらいの隙間を開けて、チーズの上にキッチンペーパーを広げてのせます。そして、キッチンペーパーを押し込むように包丁で切ります。包丁は引いてはいけません。すると、ペーパーは破れずに、チーズだけが綺麗に切れます。又、包丁も汚れていません。バターやようかんなども綺麗に切れます。


木柄 チーズナイフ(カッター仕上)

チーズの乾燥を戻す方法

開封して、冷蔵庫に保存していたチーズは表面が固くなってしまうことがあります。そんな時は、牛乳に浸してやるか、日本酒を薄く塗ってやりましょう。柔らかくなります。

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